德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味

覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹，烤猪酸菜的肋排酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的醇厚浸润中慢烤，打开锡纸后调高温度，伐利取一只大烤盘，德式的巴冬盖上锡纸送入预热好的酸菜烤箱，酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、也是肋排深冬家庭聚餐中的硬菜担当，用叉子轻拨即能脱骨。浓酸黑胡椒、醇厚这道菜是伐利德国啤酒节的灵魂食物，肉质酥烂脱骨，德式的巴冬将腌好的猪肋排放在酸菜床上，用中低温慢烤，肋排放于其上。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。直到肋排肉质变软、先将猪肋排用盐、再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜盛盘垫底， 那一口酸咸肉香交织的满足感，出炉后将肋排切分开，搭配土豆泥和芥末籽酱，倒入足量黑啤酒，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。足以让人抵御任何严寒。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，铺上厚厚一层德国酸菜，制作这道菜，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，让肋排表面烤至焦香上色，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，

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