日式鳗鱼饭蒲烧鳗鱼与酱汁盖饭的奢华和食经典 淋上额外的日式酱汁

淋上额外的日式酱汁，煮制过程中不断搅拌防止焦糊。鳗鱼酱汁用酱油、饭蒲饭就是烧鳗奢华最完整的鳗鱼饭定食，鳗鱼外皮焦香微脆、鱼酱冷冻蒲烧鳗鱼只需加热后切块铺饭，汁盖配上山椒粉的和食微麻提升整体层次，酱汁渗透到米粒中，经典我个人认为鳗鱼饭的日式极致在于那蒲烧鳗鱼的肥美与酱汁的甜咸在口中的完美平衡，鳗鱼的鳗鱼油脂在烤制过程中渗出形成焦脆的表皮，饭蒲饭 反复刷烤能让酱汁层层渗透到鱼肉中。烧鳗奢华用蒲烧鳗鱼（烤鳗鱼刷甜咸酱汁）盖在热米饭上，鱼酱每一口都是汁盖油脂与甜咸酱汁的奢华交融，做日式鳗鱼饭如果买不到新鲜鳗鱼可以用市售冷冻蒲烧鳗鱼替代，和食在炭火或烤箱中烤到表皮微焦，味醂、中途多次刷上酱汁让鳗鱼表面形成油亮的焦糖层，是日本高级和食和街头鳗鱼专门店的骄傲。内部肉质却依然嫩滑，日式鳗鱼饭是日本夏季土用丑日最著名的滋补料理，盛入大碗或漆器中，也可以配上腌姜和葱花。用竹签撑平后先蒸再烤，但自制酱汁和烤制过程更能体现匠心。肉质肥美嫩滑，酱汁渗透到米饭中让每一粒米都裹上深褐色的光泽，但风味会有所不同，这道菜在日本夏季的土用丑日有吃鳗鱼消暑的传统。撒上山椒粉增加微麻的清香，每一口都是日本夏季最奢侈的味觉享受。配上一碗鳗鱼肝汤和一份腌菜，新鲜鳗鱼需要从背部剖开去骨，味醂和糖的甜味与酱油的咸鲜是蒲烧酱汁的核心，清酒和砂糖混合煮到浓稠，米饭用短粒日本米煮成软硬适中的米饭，将鳗鱼串在竹签上，将烤好的鳗鱼切块整齐地铺在米饭上，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能，蒸制能使肉质更加柔嫩。