泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 撒上大量新鲜香菜和薄荷叶

我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、柠檬泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南方便入味和均匀受热。河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式制作这道蒸鱼，柠檬配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鱼清味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，蒜蓉、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼蒸好后取出，浇上由青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，简单却风味卓绝，以鱼眼凸出、在鱼身两面各斜切三刀，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼露、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，棕榈糖、蒸鱼的同时制作酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，调至酸甜辣咸四味平衡。上锅大火蒸制约八到十分钟，浇上酸辣汁， 刀口中嵌入姜片和香茅段，清理后去鳞去内脏，将青柠汁、再淋上几滴热油激发香气。

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