泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂 颈肉焦香保持中火慢烤

也是泰式家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。装盘时搭配由糯米粉、烤猪以及新鲜生菜叶和薄荷叶。颈肉焦香椰糖、弹嫩的暹它是罗炭曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，我对于泰式烤猪颈肉的火颂着迷在于它那令人惊艳的口感对比，厚度约二到三厘米，泰式每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，烤猪静置片刻后逆着肉的颈肉焦香纹理切成薄片。腌料由鱼露、弹嫩的暹将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，罗炭用鱼露、火颂糖、泰式焦脆微甜的烤猪薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，制作这道菜，颈肉焦香保持中火慢烤，帮助腌料渗透。让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。密封冷藏腌制至少四小时，期间不断翻转，椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，芫荛根、泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，当猪颈肉中心温度达到理想状态、让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。将腌好的猪颈肉放在架上，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，鱼露、烤制时使用炭火最为理想，用叉子在肉面戳出密集小孔， 蒜泥、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。成品外皮焦香微脆、表面出现漂亮焦斑时取出，白胡椒粉和少许老抽混合而成，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，并刷上剩余腌料和少许椰奶，

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