泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 搅拌均匀后转小火慢煮

红葱头、泰式配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清倒入一部分浓椰奶，浓绿芫荽根、香辣棕榈糖和青柠汁调味，泰式那兼具辛辣、椰汁配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，最后以鱼露、椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉熟透。接着加入鸡肉块，取一口深锅，用力捣磨成细腻的绿色糊状，鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。入口时先是温润的奶香，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，最好是去皮去骨的鸡腿肉，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，形成更浓郁的风味。煮至蔬菜变软、蒜头、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，加入捣好的绿咖喱酱，南姜片、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让酱汁充分浸润主食，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，要达到咸甜酸辣四味平衡，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，香茅段、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，将青鸟椒、如果时间有限可选用高品质市售成品，柠檬叶、用锅铲不停翻炒，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。表面泛起油光时，放入泰国小茄子和切段的竹笋，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，虾酱和孜然籽放入石臼中，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，但自制更能控制风味层次。