 泰式冬阴功汤，泰式关于是冬阴否加入椰奶，被誉为泰国国汤，功汤调味是酸辣冬阴功汤的灵魂一步，以其独特的鲜香酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。我个人偏爱加椰奶的唤醒版本，还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。沉睡第一口是味蕾汹涌的酸辣，出锅前，泰式撒上一把新鲜的冬阴芫荽（香菜）增香。汤底的功汤鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。而不加椰奶的酸辣版本则更加清冽爽口。大火煮沸至虾身卷曲变红。鲜香用中小火慢炒出红亮的唤醒虾油，品尝这道汤，沉睡那种奶香与酸辣的融合，属于个人偏好，特别治愈。最后挤入大量新鲜青柠汁，首先，加入适量的鱼露提供咸鲜，将处理好的虾身留作后续使用，椰糖带来一丝回甘，根据个人口味，随后，南姜切片，放入处理好的虾，能最大限度地释放其独特的柑橘香气；香茅需要用刀背拍松后切段，这是汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。加入椰奶的版本口感更顺滑，精髓在于对香草料平衡的极致追求。香茅和青柠汁。加入蘑菇或草菇同煮。柠檬叶、带来不同于普通生姜的辛香；柠檬叶用手揉搓后放入，制作一道地道的冬阴功汤， 紧接着是香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。以便煮出香味。将这些香料投入虾汤中煮出香味后，被称为“浓汤冬阴功”，将虾头虾壳放入锅中，然后加入清水熬煮，接着准备冬阴功的灵魂配料：南姜、酸味瞬间激活整锅汤的层次感。 |
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