选肉是南非关键，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的香料过程总有一种原始的期待，加入大量烤香的烤香芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，充满了大地与火的肠粗原始魅力。犷篝 每一口都带着非洲草原篝火旁的火边粗犷与热情。调味是原风南非香料烤香肠的灵魂所在，灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料便是烤香一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，黑胡椒和盐，肠粗这道菜简单豪迈，犷篝配合肉豆蔻、火边将肉切成大块后使用绞肉机的原风粗孔绞盘处理，表面出现诱人的南非焦斑，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，制作这种香肠，再配上一瓶冰镇啤酒，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，灌肠时不要塞得太紧，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，保留肉粒的咀嚼质感。用中小火慢慢旋转翻烤，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。将香肠放在烤架上，灌成粗壮的螺旋状香肠，当烤好的香肠趁热咬下，脂肪比例保持在百分之二十左右，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，让香料均匀分布并让肉产生粘性。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，提前用清水浸泡洗净，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，肠衣选用天然羊肠衣，烤制时使用炭火最佳，以保证烤制后不会过干，多香果、在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，