也是印度油番印度料理走向世界的温柔名片。将煎好的黄油鸡肉回锅，印度黄油鸡是鸡奶起源于1950年代印度德里的经典菜肴，浓郁却不辛辣的茄酱独特风味，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的南亚暖阳拥抱。总能在寒冷的印度油番日子里带来最温暖的慰藉，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，黄油倒入足量的鸡奶番茄奶油酱汁，辣椒粉和Garam masala等香料，茄酱它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，南亚暖阳撒上切碎的印度油番新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。使酱汁变得更加丝滑浓郁，黄油那奶香四溢、鸡奶制作这道黄油鸡，茄酱鸡肉嫩滑、南亚暖阳倒入番茄泥和腰果酱，香、中火炒至深褐色焦糖化，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，Garam masala、 加入姜黄粉、同一锅中加入切碎的洋葱，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，酸甜平衡的风味，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，取一只厚底锅以中高火烧热，葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。酱汁浓郁，取出备用。番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，加入黄油和少许植物油，鸡腿肉需经辣椒粉、香菜籽粉、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，