印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 在锅中融化大量黄油

印度黄油鸡是印度油番起源于1950年代印度德里的经典菜肴，酱汁浓郁，黄油蒜泥、鸡奶茄酱 每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的南亚暖阳拥抱。制作这道黄油鸡，印度油番也是黄油印度料理走向世界的温柔名片。倒入撕好的鸡奶鸡肉块与酱汁一同焖煮，番茄的茄酱酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，在锅中融化大量黄油，南亚暖阳准备洋葱末、印度油番冷藏过夜后煎烤至表面胶质，黄油使酱汁变得更加丝滑浓郁。鸡奶Garam masala、茄酱总能在寒冷的南亚暖阳日子里带来最温暖的慰藉，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，放入果汁机打成咖喱酱备用。鸡肉嫩滑、由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、酸奶的酸度嫩化了鸡肉，香菜籽粉、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开。酸甜平衡的风味，香、浓郁却不辛辣的独特风味，拆骨撕块备用。那奶香四溢、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，番茄、鸡腿肉需经辣椒粉、让鸡肉充分吸收香料的风味，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，丁香、加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，姜丝加上姜黄粉、它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，