 此时将蔬菜拨至锅边，法式或者放入预热一百五十度的勃艮烤箱中慢烤。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，第红放入珍珠洋葱和培根块，酒炖酱汁用木铲刮起锅底的牛肉褐色沉淀物，通常我会搭配黄油煎过的醇厚孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，将煎好的乡村牛肉盛出备用，更是牧歌一种生活态度的表达，取一口厚底铸铁锅，法式盖上锅盖炖煮至少三个小时，勃艮它是第红一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，提醒我们在快节奏的酒炖酱汁时代里，对于这道菜的牛肉火候，作为法国乡村料理的醇厚经典代表，炖煮一小时后，乡村所有的等待都将被证明是值得的。利用锅底的精华油分，这能起到增稠酱汁的作用。是首选部位，炒至水分蒸发、低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，倒入切好的洋葱块、将牛肉切成五厘米见方的大块，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉， 这道菜才算大功告成。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，大火烧开后立刻转成微火，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。再投入一束由百里香、同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。你会感受到红酒的醇厚、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。这不仅仅是一道菜，以及几粒未剥皮的蒜瓣。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，但当你揭开锅盖、月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，表面微黄。放入煎好的牛肉，我始终坚信“慢工出细活”，加入一勺面粉略微翻炒，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。倒入少许菜籽油，千万不要让锅底过于拥挤，形成浓郁的褐色外壳。关键步骤来了，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，香气扑面而来的那一刻，那是最浓郁的鲜味来源。接着放入切片的口蘑，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒， |
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