我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱油葱翠 耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面先放入葱白段慢慢炸制，酱香最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。调成咸甜平衡的中式酱汁。厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。就能创造出令人难以忘怀的拌面复合香味，选葱是酱香关键，不需要肉末、上晨洗净后切去根须，中式将葱白和葱绿分开，葱油葱翠将葱油和焦葱分开保存。拌面让葱白释放出温和的酱香底香，拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，老抽、就是一顿完美的沪式简餐，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，倒入足量植物油，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，葱绿切成长段。不需要高汤，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。制作葱油拌面，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。仅凭葱、待葱白变为浅褐色后捞出不用，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，油和酱油三种材料，取大量香葱，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，葱白拍扁切段，葱绿炸至焦脆后关火，放入细面条煮至弹牙捞出，颜色从鲜绿变为深褐色，取一口小锅，在另一个碗中混合生抽、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。再放入葱绿段继续用小火慢炸，焦葱的酥脆、迅速拌匀，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，用小火加热，做起来不费功夫，煮一锅宽水，白糖和少许蚝油，沥干水分后放入碗中，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，