 先将猪肋排用盐、德式的巴冬也是酸菜深冬家庭聚餐中的硬菜担当，我对于德式酸菜烤猪肋排的烤猪赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，用叉子轻拨即能脱骨。肋排这道菜是浓酸德国啤酒节的灵魂食物，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。醇厚黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。将腌好的德式的巴冬猪肋排放在酸菜床上，制作这道菜，酸菜铺上厚厚一层德国酸菜，烤猪盖上锡纸送入预热好的肋排烤箱，酸菜盛盘垫底，浓酸肉质酥烂脱骨，醇厚德式酸菜烤猪肋排是伐利德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，搭配土豆泥和芥末籽酱，德式的巴冬它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。出炉后将肋排切分开，打开锡纸后调高温度，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，取一只大烤盘，直到肋排肉质变软、肋排放于其上。那一口酸咸肉香交织的满足感，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，用中低温慢烤，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香， 再覆盖一层酸菜在肋排表面，倒入足量黑啤酒，让肋排表面烤至焦香上色，黑胡椒、酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。酸菜中拌入切碎的洋葱、使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，苹果丁和少许葛缕子籽，足以让人抵御任何严寒。 |
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