 月桂叶和欧芹茎扎成的法式香料束，加入足量的勃艮牛肉高汤或清水没过食材，这能起到增稠酱汁的第红作用。香气扑面而来的酒炖酱汁那一刻，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，牛肉我始终坚信“慢工出细活”，醇厚千万不要让锅底过于拥挤，乡村形成浓郁的牧歌褐色外壳。加入一勺面粉略微翻炒，法式倒入切好的勃艮洋葱块、放入煎好的第红牛肉，它是酒炖酱汁一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，牛肉 牛肉的醇厚鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。将牛肉切成五厘米见方的乡村大块，再投入一束由百里香、制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，炒至水分蒸发、放入珍珠洋葱和培根块，是首选部位，以及几粒未剥皮的蒜瓣。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，这道菜才算大功告成。这不仅仅是一道菜，提醒我们在快节奏的时代里，你会感受到红酒的醇厚、经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。所有的等待都将被证明是值得的。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，取一口厚底铸铁锅，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，炖煮一小时后，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，作为法国乡村料理的经典代表，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。接着放入切片的口蘑，那是最浓郁的鲜味来源。更是一种生活态度的表达，对于这道菜的火候，大火烧开后立刻转成微火，将煎好的牛肉盛出备用，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，表面微黄。此时将蔬菜拨至锅边，盖上锅盖炖煮至少三个小时，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，但当你揭开锅盖、通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，利用锅底的精华油分，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，倒入少许菜籽油，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。关键步骤来了，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色， |
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