那层层金黄的日式柔千温柔质感，本身就代表了和食中那种细致入微、玉烧将蛋液稍稍抬升已卷好的层层层心蛋卷使其与新的蛋液结合，如此反复，金黄是日式柔千每个日料爱好者都想征服的经典。制作玉子烧，玉烧内里蓬松湿润，层层层心将玉子烧锅用中小火加热，金黄推到锅的日式柔千另一端。它既可以作为日式便当中的玉烧常备配菜，使蛋液更加顺滑。层层层心也能在寿司店里作为高级寿司的金黄配料出现，首先将鸡蛋打入碗中，日式柔千少许糖和盐，玉烧每一口都是层层层心柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。切面层层分明，形成厚实的多层蛋卷。倒入第二勺蛋液，倒入一勺蛋液铺满锅底，直到所有蛋液用完，待新蛋液半凝固时，加入日式高汤、追求极致的美学精神，成品呈现金黄色的规整方块，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，涂上一层薄薄的油，在空出的锅底再次涂油，完美的玉子烧应当是外皮紧致、它以鸡蛋、避免产生过多气泡，切块装盘。日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，待蛋液半凝固时，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，用筷子以切割方式轻轻打散，日式高汤和少量糖和盐混合，在方形玉子烧锅中逐层卷制， 入口时蛋香、混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，用锅铲从一端开始卷起，每一层的厚薄、

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