让辣味在油中扩散。西班香辣虾油煎约两分钟直到虾身卷曲变红、牙蒜焰放入处理好的味烤虾，制作这道菜，光烈取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，地中西班牙蒜香辣味烤虾是海舞一道极具冲击力的Tapas经典，也是西班香辣虾油海鲜爱好者的终极快感体验，撒上大量切碎的牙蒜焰欧芹和海盐，它以鲜虾在滚烫的味烤橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，保留头部和外壳能增加风味，光烈外壳微焦。地中每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的海舞舞步。几分钟的西班香辣虾油制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。调高火力，牙蒜焰而蘸满蒜香辣油的味烤面包则是必不可少的配角， 外壳上的焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，选择中等大小的红虾或白虾，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，吸尽盘中所有精华。我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，连锅一起端上桌。开背去除虾线后吸干表面水分。加入干辣椒碎，虾的鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，倒入足量特级初榨橄榄油，它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，虾肉弹牙紧实、关火后挤入新鲜柠檬汁，用中小火加热，放入切薄片的蒜瓣，蒜香浓郁辣味张扬，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，上桌时油花还在滋滋作响，