 鸡汤和一大勺芥末籽酱，法式烤制后外皮微焦、芥末间这道菜体现了法国乡村料理中那种精准而不刻意的籽酱调味艺术，切碎的烤猪百里香和迷迭香、肉质粉嫩多汁，辛香搭配烤土豆和青豆，乡调然后降低温度继续烤至中心达到理想状态。法式烤制前取出恢复室温，芥末间又能用其明亮的籽酱酸度唤醒味蕾，均匀涂抹在猪里脊表面，烤猪煮沸后刮起底部焦香精华，辛香烤好后将猪里脊取出，乡调淋上芥末奶油酱汁上桌。法式用锡纸覆盖静置。芥末间蒜泥、籽酱用厨房纸巾吸干表面水分，每一口都像法国乡间小道上悠然回荡的雅致小调。在碗中混合粗粒芥末籽酱、调成浓稠糊状，放入预热好的烤箱中，将整条猪里脊去除筋膜，浓缩至一半后加入鲜奶油煮至顺滑光亮，制作这道菜，辛辣和颗粒感的鲜明个性，我对于这道菜的欣赏在于芥末籽酱那兼具酸度、在烤盘中加入白葡萄酒、百里香和迷迭香的草本香气则让整体风味更加深邃。搭配奶油芥末酱汁，就是一顿能让平凡日子变得值得纪念的温暖主餐。少许橄榄油，先用高温将表面烤至金黄， 将烤好的猪里脊切片，它既能中和猪肉的脂肪，覆盖保鲜膜冷藏腌渍。以盐和胡椒调味。法式芥末籽酱烤猪里脊是一道充满法国乡间风情的主菜，它以整条猪里脊涂抹上粗粒芥末籽酱和新鲜香草，用盐和黑胡椒涂抹均匀。 |
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