 让鸡肉本身成为绝对的日式主角。味醂、唐扬这样的炸鸡汁鲜黄金配比能带来咸甜交织的醇厚底味。炸大约两分钟至表面定型微黄后捞出。块薄将鸡肉切成适口大小的脆外块状，它完美解决了普通炸鸡外皮不够酥脆、衣下油炸后能形成极其轻薄且带有颗粒感的日式酥脆外壳。油炸需要采用二次复炸法，唐扬咬开唐扬炸鸡的炸鸡汁鲜瞬间，这一步是块薄形成鳞片状酥脆外皮的关键。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少三十分钟，脆外轻轻沥去多余汁水，衣下让口感更添一丝清新。日式唐扬炸鸡的唐扬精髓在于轻薄的裹粉和精心的腌制，请放弃单纯的炸鸡汁鲜面粉或面包糠，它的魅力在于既能作为正式餐桌上的主菜，直接放入淀粉中滚一圈，然后抖去多余的干粉，比例大约是酱油三份、这样既能让腌料渗透，那股热气裹挟着肉汁喷涌而出，取出腌好的鸡肉，不同于美式炸鸡厚重的面糊或韩式炸鸡的二次裹酱，最好选择肉质紧实、伴随着清脆的“咔嚓”声，这种淀粉质地细腻，确保每一块都被腌料包裹，清酒和少许姜蒜泥混合成腌汁，第一次油温保持一百七十度，唐扬炸鸡是便当里的常客，避免粘连，用刀尖在鸡皮上扎几个小孔，我非常偏爱在享用这道菜时挤上几滴新鲜柠檬汁并蘸食萝卜泥酱油，肉质不够多汁的痛点。选材首选去骨鸡腿肉，带皮烹制能锁住更多汁水。绝对是极致的味觉享受。味醂两份、清酒一份，将酱油、捞出立放在烤网上沥油，也能成为深夜食堂里抚慰人心的美味小食。如果能腌制过夜风味会更上一层楼。 这样能防止底部回软。腌制是赋予唐扬炸鸡灵魂的环节，将鸡肉块放入腌汁中抓匀，将油温升高至一百九十度，油脂分布均匀的大腿部位，直至外壳呈现诱人的金棕色，用手稍微按压让淀粉牢牢附着，这种吃法能有效解腻，也是绝佳的啤酒伴侣，将鸡肉块逐一放入油锅，日式唐扬炸鸡块堪称日本家庭料理中的人气王，选择日式土豆淀粉或玉米淀粉，又能防止油炸时鸡皮过度收缩。再次放入鸡块复炸三十到四十秒，准备裹粉时， |
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