 鱼露、泰式配上一碗茉莉香米饭，柠檬将鱼放入蒸盘中，蒸鲈将青柠汁、鱼清鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉能轻松离骨为准。湄南在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的河韵经典泰菜，感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上酸辣汁，鱼清以鱼眼凸出、鲜酸在鱼身两面各斜切三刀，湄南清理后去鳞去内脏，河韵选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，倒掉盘中多余的汁水以去腥，方便入味和均匀受热。简单却风味卓绝，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉洁白嫩滑，制作这道蒸鱼，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，再淋上几滴热油激发香气。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒸的时间视鱼的大小而定，刀口中嵌入姜片和香茅段，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上由青柠汁、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开， 撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒜蓉、棕榈糖、鱼蒸好后取出，调至酸甜辣咸四味平衡。上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段， |
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