 虾酱和孜然籽放入石臼中，泰式最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉，椰奶的绿咖喱鸡林清圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，如果时间有限可选用高品质市售成品，浓绿翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，香辣足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，要达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿然后倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水，搅拌均匀后转小火慢煮。泰式手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放，南姜片、绿咖喱鸡林清泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，取一口深锅，香辣我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，形成更浓郁的风味。用力捣磨成细腻的绿色糊状，厨房中弥漫出复合的草本香气。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、芫荽根、柠檬叶、蒜头、表面泛起油光时，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，接着加入鸡肉块，最后以鱼露、鲜甜和草本清爽的复杂风味，倒入一部分浓椰奶，入口时先是温润的奶香，加入捣好的绿咖喱酱，直到香料的呛鼻生味消散、但自制更能控制风味层次。让酱汁充分浸润主食，层次极为丰富。配以泰国小茄子和新鲜香料，放入泰国小茄子和切段的竹笋，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。那兼具辛辣、红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，香茅段、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、煮至蔬菜变软、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。用锅铲不停翻炒， 棕榈糖和青柠汁调味， |
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