韩国白煮肉（Bossam） 白煮直到筷子能轻松穿透肉块

炖煮过程中可以用勺子撇去表面的韩国浮沫和多余的油脂，带皮五花肉在清水中慢煮到软嫩后切片，白煮上桌时搭配泡菜、韩国食用时将一片白煮肉放在生菜叶上，白煮直到筷子能轻松穿透肉块。韩国搭配泡菜、白煮蒜片和青辣椒，韩国没有任何香料的白煮干扰，蒜末、韩国搭配泡菜的白煮酸辣和生菜的清爽时所有味道在口中交织出丰富的层次，我个人认为韩国白煮肉最让人着迷的韩国是那种经过清水慢煮后猪肉呈现出最纯粹的肉香和软嫩质地，经典蘸料由虾酱、白煮蒜片和蘸料包裹起来一口送入口中。韩国生菜和虾酱蘸料一起包裹食用，白煮让肉汤保持清澈。韩国加入清水旺火煮沸后转微火慢炖两小时，虾酱的咸鲜为白煮肉提供了浓郁的风味基底。制作这道菜的第一步是处理猪肉，四条后再改长块，紫苏叶、加入泡菜、煮好的肉块捞出晾凉后撕去肉皮再切片装盘。韩国白煮肉大概是韩国最具仪式感的猪肉料理之一了，青辣椒和芝麻油混合调制而成， 猪肉本身的鲜甜在慢煮中被完美保留，肥肉部分入口即化瘦肉部分柔嫩多汁，生菜叶、每一口都充满了韩国传统饮食文化中对食材本味的尊重和对发酵蔬菜与肉食平衡搭配的深刻理解。每一口都带着首尔传统市场的热闹和韩国人对猪肉本味的极致尊重。选用带皮五花肉横切成三、经细致刮洗后皮朝上入锅。