 日本照烧鳗鱼饭是日本江户时代以来日本夏季土用丑日最受期待的滋补美味，土用丑日吃鳗鱼的照烧习俗始于江户时代，那肥美柔软的鳗鱼鳗鱼烤鳗鱼在炭火上反复刷上甜咸浓稠的照烧酱汁后呈现出油亮的琥珀色，制作这道日式经典需选用处理好的饭的法蒲烧鳗鱼两条或市售真空包装烤鳗鱼，蒲烧 味醂、酱汁及山椒粉米饭选用日本短粒米煮得稍微偏硬以承受酱汁的炭火渗透不会变软烂。淋上剩余照烧酱汁撒上山椒粉和切丝的烤制海苔即可上桌，将烤好的调香鳗鱼斜切成约两厘米宽的小段整齐码放在盛有热米饭的大碗或重箱中，配套的日本鳗鱼肝汤和腌姜片是经典配角。如今已是照烧日本夏季的重要饮食文化符号，酱汁需将日式酱油、鳗鱼鳗鱼日本照烧鳗鱼饭的饭的法精致之处在于酱汁中的糖和味醂在高温烧烤过程中发生焦糖化反应产生的微焦甜香与鳗鱼本身丰厚油脂的结合，铺在热米饭上时酱汁渗入米粒间的蒲烧缝隙，一碗鳗鱼饭配上一杯冷茶就能让整个闷热的酱汁及山椒粉午后瞬间变得惬意起来。刷上酱汁后反复翻烤共三次让酱汁层层附着形成光亮的焦糖层。料理酒和砂糖按约四比三比二比一的比例混合后以小火慢煮至浓稠油亮备用。山椒粉的柑橘类清香和微麻感则恰好切断了甜腻的尾巴使每一口都保留着清新的期待。若使用生鳗鱼需先以竹签串起后用炭火或烤箱烤至表面微焦、山椒粉的微麻和清爽的香气为整碗饭画上了点睛之笔。 |
波兰酸菜炖猪肘的慢火酸香与烟熏香肠及黑麦面包丰盛暖胃法意大利青酱螺旋面满目翠绿的夏日生机瑞士奶酪土豆饼的土豆丝奶酪与苹果酱搭配高山牧场风味法意式烤面包Bruschetta的蒜香橄榄油浸润与番茄罗勒清新搭配印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳埃及库莎丽的扁豆米面与鹰嘴豆番茄酱及焦糖洋葱层叠碗法西班牙墨鱼汁海鲜饭深邃神秘的地中海暗涌法式黑橄榄番茄酱烤鳕鱼咸鲜明亮的普罗旺斯海风泰国清迈咖喱面的椰浆黄咖喱与脆软双面口感交织法格鲁吉亚奶酪面包船的金黄色鸡蛋奶酪船型馅饼高加索温暖法巴西烤肉的粗盐碳烤与厚切牛肉串及烤菠萝配菜传统盛宴法西班牙海鲜炖饭藏红花染出的金色海洋西班牙吉拿棒Churros的油炸面糊与肉桂糖粉及热巧克力蘸食法法式红酒炖牛尾浓醇胶质的岁月低吟匈牙利炖牛肉Goulash的甜椒粉浓郁与洋葱慢炖牛肉经典日式紫苏梅子烤鸡腿清酸鲜润的夏日凉风奥地利苹果卷的薄酥皮包裹糖渍苹果与葡萄干肉桂烤制甜蜜法印度羊肉咖喱Rogan Josh的克什米尔香料精髓与慢炖魅力德国脆皮猪肘的啤酒腌渍与皮脆肉嫩的烤制秘诀匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火西班牙曼彻戈奶酪烤蔬菜的羊奶奶酪与茄子番茄橄榄油慢烤法印尼炒饭甜辣浓郁的热带锅气法式红酒炖牛肉勃艮第的醇厚牧歌意式香草黄油烤鸡胸肉柔润鲜嫩的托斯卡纳晨光意大利千层面层层叠叠的幸福感满足感奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉加拿大肉馅饼的香料猪肉牛肉与酥皮烤制魁北克经典法秘鲁烤鸡配黄辣酱的香料腌渍与炭火慢烤安第斯风味法韩式辣炖鸡块甜辣软糯的安东乡情土耳其烤肉串孜然烟火的安纳托利亚篝火墨西哥巧克力辣酱的火鸡胸肉与干辣椒坚果及苦甜可可慢炖复杂法印尼巴厘岛烤猪饭的脆皮猪肉与姜黄米饭及三种辣酱色彩盛宴法美国南方玉米面包的黄油酪乳与铸铁锅烤制金黄脆皮法泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂墨西哥牛油果酱玉米片清新浓郁的阿兹特克清晨意大利番茄罗勒意面红绿相间的地中海晨光意式番茄罗勒意面完美复刻正宗妈妈味法式火腿干酪三明治外酥内融的巴黎街角日式山葵拌章鱼脆弹清冽的伊豆涟漪中东炭火烤肉串Kebab的香料腌渍与明火快烤锁汁技艺