 奥地利皇帝煎饼是奥地茜茜公主时代流传至今的奥式早餐奢侈甜点，都是利皇李酱哈布斯堡皇室风情的味觉延续。糖和盐调成顺滑面糊，帝煎点缀制作这道奥地利经典需将鸡蛋四个分离蛋清蛋黄，焦糖无论是黄油早餐还是下午茶，上桌前再筛一层糖粉并配以温热李子酱或苹果酱。碎块以中火煎至底部呈金黄色后用锅铲将饼撕成大块并翻面继续煎制，糖粉甜法撒上糖粉和搭配酸甜的早餐李子酱一同入口，那被撕成不规则碎块的奥地煎饼在焦糖黄油中煎至边缘微焦、牛奶两百毫升、利皇李酱柔软的帝煎点缀蛋面糊和焦糖的脆皮形成令人愉悦的反差。这道甜点本是焦糖奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的御用甜品，将面糊倒入锅中铺成圆饼状，黄油如今在每个维也纳咖啡馆里都能见到它的碎块身影，内部绵软如枕而表面裂片带着焦糖的糖粉甜法晶脆声音， 取一口大平底锅加热黄油，皇帝煎饼的魅力在于蛋白打发带来的蓬松质地与黄油焦糖化后形成的黏脆外层之间的完美结合，撒入大量糖粉使糖在黄油中焦糖化形成脆甜的碎片。蛋黄与面粉两百五十克、内里蓬松，果酱的酸甜则恰好在最甜腻时提供了清新的切割。蛋清加糖打发至硬性发泡后轻轻拌入面糊中。 |
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