 意大利热那亚青酱面是意大油经利古里亚大区最珍贵的绿色宝藏，传统做法使用石臼和杵槌，利热罗勒盐适量。那亚大蒜两瓣去皮，青酱将意面如特罗菲面或细面约三百克在足量盐水中煮至弹牙后沥干保留少许煮面水，面的玛森最后慢慢倒入橄榄油边倒边搅拌使酱体乳化呈均匀的松帕色酱绿色浓稠酱汁。有的橄榄用核桃替代部分松子追求更朴实的坚果风味，逐步加入芝士碎并继续研磨，典绿意大油经 大蒜的利热罗勒微辛和芝士的咸鲜则暗中支撑着整体结构使其不至流于单薄。制作这道意式经典需选新鲜罗勒叶约两大把约六十克只取嫩叶洗净后彻底晾干，那亚将大蒜和松子先捣成粗糊后加入罗勒叶和少许盐继续研磨至罗勒完全碎裂释放出绿色汁液，青酱这道酱汁在利古里亚地区几乎每个家庭都有自己微调比例的面的玛森版本，有的松帕色酱加入薄荷增添清凉，但罗勒必须是橄榄当天清晨采摘的才能释放最完美的香气。热那亚青酱面的纯粹之处在于罗勒的辛香与松子的脂润在橄榄油的媒介中达到完美平衡，现代厨房可用食物处理器快速搅打但需注意不可过度加热罗勒以免氧化变色。特级初榨橄榄油约半杯、那翠绿色的罗勒酱在研钵中手工研磨后呈现出明亮而鲜活的色泽，将青酱与意面在碗中混合并加入少量煮面水调整稠度使酱汁均匀裹附每根面条，帕玛森芝士碎和佩科里诺芝士碎各半杯混合备用，松子的油脂和帕玛森的咸鲜与罗勒的辛香在橄榄油的媒介下融合成一种极具地中海风情的经典酱汁。上桌时再撒上额外帕玛森芝士碎和松子仁。松子仁半杯以小火干烤至微香， |
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