泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁

辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。以鱼眼凸出、鱼清鱼肉洁白嫩滑，鲜酸鱼蒸好后取出，湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，棕榈糖、蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将青柠汁、湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼露、蒸鱼的同时制作酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。制作这道蒸鱼，配上一碗茉莉香米饭，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。浇上由青柠汁、 香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉能轻松离骨为准。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、方便入味和均匀受热。刀口中嵌入姜片和香茅段，简单却风味卓绝，清理后去鳞去内脏，浇上酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，将鱼放入蒸盘中，

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