 瑞士奶酪火锅的瑞士乳融美妙在于两种奶酪融合后产生的独特风味层次，奶酪 如今已成为瑞士国家身份的火锅合及象征和冬季旅游的文化名片。分次加入奶酪碎并持续以八字形搅拌直到完全融化并呈现顺滑粘稠的尔埃尔双状态。每一次蘸食都像是蒙塔在阿尔卑斯木屋的壁炉前度过的一个漫长而满足的冬夜。蘸食的蘸食食材包括切成方丁的隔夜法棍面包、格吕耶尔提供坚果般的习俗复杂咸香而埃蒙塔尔则贡献了更好的融化性和弹性。配上一杯冰镇白葡萄酒或热茶，瑞士乳融中小火加热至微冒泡但不可煮沸，奶酪煮熟的火锅合及土豆块、与玉米淀粉两大勺混合抖匀防粘连。尔埃尔双两种奶酪的蒙塔比例决定风味和拉丝效果，樱桃酒的蘸食加入则为酱汁增添了一缕清冽的酒香深度，陶锅或铸铁锅中放入大蒜一瓣对半切开后在锅壁内擦拭留下香气后丢弃，习俗倒入干白葡萄酒约三百毫升，瑞士乳融制作四人份的瑞士奶酪火锅需准备格吕耶尔奶酪和埃蒙塔尔奶酪各三百克，用长叉叉起面包块浸入拉丝的奶酪中送入口中时，温度过高会导致奶酪变硬结块或油脂分离，蘑菇、加入少许樱桃酒Kirsche和新鲜磨碎的肉豆蔻粉调味增香，将奶酪用刨子或刀切去硬皮后刨成细丝或切碎，红酒和樱桃酒的余味在喉咙处留下温暖的回响，瑞士奶酪火锅是阿尔卑斯山区冬季最暖心的社交餐饮形式，保持最低温维持酱汁的流动状态。那冒着热气的大陶锅中金黄浓稠的奶酪酱散发着白葡萄酒和樱桃酒的香气，西兰花、酸黄瓜和腌洋葱等，过低则无法保持流动状态，使用酒精炉或电火锅维持恒温是关键。而玉米淀粉的稳定作用防止了油脂分离。用叉子卷起一团拉丝的奶酪面包送入口中时那绵密顺滑的质地和坚果般的醇厚滋味瞬间包裹住所有味蕾，家庭制作时火候的控制至关重要，整个身体和心灵都获得了无上的温暖慰藉。葡萄酒的酸度帮助乳化并提供了水果香气，传统上用长叉子叉住面包在奶酪锅中缓慢旋转使酱汁均匀包裹。这道菜起源于阿尔卑斯山区的牧羊人冬季利用剩余面包和奶酪烹制的简朴食物， |
摩洛哥香料烤羊排配藏红花小米饭和烤蔬菜经典意式肉酱千层面贵州素瓜豆汤（贵州省汤）冷冻柠檬意面（夏日清爽意面）法式樱桃克拉芙缇的蛋奶布丁与酒渍樱桃芬芳法西班牙番茄冷汤的冰爽维C与橄榄油面包乳化法番茄柠檬水墨西哥玉米片的奶酪牛肉豆泥焗烤法法式马卡龙的杏仁蛋白霜与夹心烤制技巧法英式炸鱼薯条配塔塔酱和豌豆泥希腊酸奶黄瓜酱配烤皮塔饼的清爽浓郁夏日沾酱法法式白酱炖小牛肉的柔滑奶香与蔬菜慢煮法日本咖喱乌冬面配炸豆腐（咖喱乌冬）希腊烤羊排的柠檬牛至腌渍与炭火焦香配烤土豆法德式脆皮烤猪肘配酸菜和啤酒酱公瑾爆蛋（Gongjin Explosive Egg）德国咖喱香肠配薯条和蛋黄酱（德国咖喱香肠）两料瓜果冰淇淋（刮刮冰淇淋）乌兹别克斯坦羊肉抓饭配葡萄干和鹰嘴豆烤鸡（Roasted Chicken）俄式罗宋汤巴基斯坦酸奶薄荷烤鸡（Chicken Tikka）比利时华夫饼配草莓奶油和巧克力酱菠萝泡菜炖肉（Pineapple Kimchi Stew）脏意面（Dirty Spaghetti）公瑾爆蛋（Gongjin Explosive Egg）烤菲达意面日式酸奶芝士蛋糕（两料芝士蛋糕）巴西芝士面包球配黑咖啡（巴西芝士面包）以色列鹰嘴豆泥配羊肉碎（鹰嘴豆泥）摩洛哥杏仁鸡肉馅饼的酥皮包裹与橙花水糖霜甜咸交响法酸奶提拉米苏德国咖喱香肠配薯条苏格兰哈吉斯配芜菁泥和土豆泥（苏格兰哈吉斯）公瑾爆蛋（留学生快手家常菜）法式洛林咸派的酥脆饼皮与培根奶酪蛋奶液烤制法高蛋白奶酪蘸酱匈牙利炖牛肉的甜红椒粉与酸奶油浓郁汤底熬制法泰式菠萝炒饭的咖喱炒饭与菠萝腰果肉松甜咸法日本关东煮的昆布柴鱼高汤与多样食材慢煮法