 倒入干白葡萄酒，法式然后放入洗净的奶油青口贝，奶油、青口注意青口贝本身带有咸味，贝白确保没有泥沙残留。葡萄用漏勺将其盛入大碗中保温，酒蒸将收好的大海奶油汤汁浇在青口贝上，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。呼吸当所有青口贝都张开后，法式大家围坐一桌，奶油撒上大量新鲜欧芹碎，青口却能在餐桌上营造出如同海边度假般的贝白惬意与喜悦。法式奶油青口贝是葡萄一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用手拿起贝壳舀食汤汁，酒蒸蒜和香料一同蒸煮，大海我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，保留锅中的汤汁，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、迅速盖上锅盖，这个过程通常只需五到六分钟。敲击后能迅速合拢的活贝，爆香切碎的蒜末和红葱头，加入鲜奶油和一小块黄油，它是一道极其适合分享的菜式，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，大火煮沸让酒精挥发，用盐和白胡椒粉调味，用中火将汤汁煮至略微收浓、而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，汤汁浓郁如海洋的呼吸，贝肉饱满鲜甜，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，汤底在唇齿间留下绵长的回味，购买时选择贝壳紧闭、变得顺滑光亮，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，扯掉贝须，蘸面包食用时更是无上享受。因此加盐需谨慎。最关键的是青口贝的新鲜程度，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，用流动水反复刷洗外壳， 制作这道菜，直到散发出醇厚的香气。取一只宽口深锅，融化黄油并加入少许橄榄油， |
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