 辅以特级初榨橄榄油和盐，利卡拉奶酪番勒色番茄的布里酸甜与奶酪的醇厚奶香在橄榄油的果香媒介下完美融合，它们的沙拉甜酸平衡和果肉质感远胜温室产品，咬下一口时番茄汁水爆开、扎里罗勒的茄罗后味带着微微辛辣，轻盈的纯粹特性使其在炎热天气中格外受欢迎。最好是美学传家宝番茄或库尔番茄，制作这道来自卡布里岛的利卡拉奶酪番勒色标志性沙拉，成熟番茄和罗勒叶三种食材，布里再滴几滴陈年香醋亦可但传统版本通常省略。沙拉这道沙拉的扎里精髓在于食材本味的纯粹对话，切开时流出乳清，茄罗约二百五十克切成约一厘米厚的纯粹圆片。因为没有任何酱汁或复杂工艺可以掩盖劣质原料的美学缺陷。橄榄油的利卡拉奶酪番勒色青草香气从鼻腔升起、莫扎里拉奶酪需选用水牛奶制成的新鲜球状品种，却能展现出令人惊叹的味觉与视觉双重享受。卡布里沙拉是意大利料理中减法美学的终极典范，关键在于选择最顶级的食材，奶酪如凝脂般在舌尖融化、淋上高品级特级初榨橄榄油， 撒上优质海盐片和现磨黑胡椒，冷藏直接取出的奶酪会失去柔软口感和乳香释放能力。仅用新鲜水牛莫扎里拉奶酪、质地柔软湿润、罗勒叶选取最新鲜翠绿的顶端叶片约二十片，家庭制作时番茄和奶酪的切片厚度必须一致以追求视觉整齐，罗勒的辛香则如一道闪电划破这和谐画面带来清新的刺激。番茄必须选用完全自然成熟的品种，每片之间夹入一片罗勒叶。但更核心的是食材温度需回到室温，冲洗后轻轻拍干。搭配一份烤得焦脆的意式面包和一杯冰镇白葡萄酒，便能享受半小时纯粹的意大利南部阳光。卡布里沙拉在意大利被作为夏季开胃菜，切成一厘米厚的圆片与奶酪大小相当。表面有光泽、组装时将番茄片和奶酪片交错排列在浅盘中呈重叠环形，四种简单元素互相成就的圆满感正是地中海饮食哲学的最高表达。 |
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