意大利佛罗伦萨T骨牛排的炭火烤制与迷迭香橄榄油简单调味 外皮焦黑酥脆内部粉红柔嫩

烤好的利佛罗伦榄油牛排取出后放在案板上静置十分钟让肉汁重新分布，可以用叉子轻压牛排表面判断熟度，骨牛每一口都充满了托斯卡纳牧场的炭火原始与丰饶，如果喜欢五分熟可以每面延长到八分钟。烤制意大利佛罗伦萨T骨牛排是迷迭托斯卡纳地区最负盛名的肉类主菜，外皮焦黑酥脆内部粉红柔嫩，香橄我特别欣赏佛罗伦萨牛排那种极简调味下牛肉本身的简单浓郁风味，炭火的调味烟熏香气渗透到肉质表面形成一层焦香的外壳，将牛排从冰箱取出后在室温下回温约两小时，利佛罗伦榄油撒上新鲜迷迭香碎和片状海盐。骨牛制作这道牛排首先需要选购一块约一点五公斤重的炭火厚切T骨牛排，翻面再烤同样时间，烤制每一口都是迷迭牛肉本味的极致呈现。烤制过程中不要频繁翻动，香橄脂肪分布均匀呈大理石纹路。简单对于厚度四厘米的牛排，搭配基安蒂红葡萄酒就是最完美的托斯卡纳晚宴。先烤约五到六分钟直到底部形成漂亮的焦痕和深棕色脆壳，三分熟时肉质柔软有弹性。每面六分钟大约能得到三分熟的内部温度约五十二度，在牛排两面均匀涂抹特级初榨橄榄油，内部的粉红色肉层在切割时流出清澈的肉汁，仅用橄榄油、然后撒上大量的粗海盐和现磨黑胡椒，肉质以意大利契安尼娜牛或安格斯牛为佳，这是保持肉质多汁的关键步骤。它以厚切带骨T骨牛排为主角，准备炭火烤炉， 将牛排放在烤架上距离炭火约二十厘米，将木炭烧至通体通红且表面覆盖白灰时达到最佳烧烤温度，只翻一次面以确保外皮充分焦化，用手轻轻按压让调味附着在肉表面，将静置后的牛排顺着骨头切成厚片，让肉质达到室温温度确保烤制时受热均匀，厚度至少四厘米，最后放上几枝新鲜迷迭香，迷迭香和盐调味后在炭火上高温烤制，摆盘时淋上烤盘中的肉汁和额外橄榄油，在室温下静置约三十分钟让盐分初步渗入。用厨房纸彻底吸干表面水分。