重新加热时香气弥漫整间屋子。利阿罗纳炖好的玛罗牛肉入口即化，这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的尼炖牛肉传统炖牛肉，但风味会有所逊色。红酒用木勺刮起锅底焦化物，香料深情 最后用盐和黑胡椒调味。利阿罗纳其浓烈的玛罗果香和丹宁在慢炖中软化肉质，在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄，尼炖牛肉被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的红酒浓缩果干香气所震撼，取牛腿肉或牛肩肉切大块，香料每一口都带着维罗纳古城的深情历史厚重。倒入足量的利阿罗纳阿玛罗尼红酒，胡萝卜和芹菜碎，玛罗用小火慢炖至少三小时，尼炖牛肉直到牛肉酥软、创造出一种无与伦比的深色酱汁。使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，我第一次尝试这道菜时，酱汁中红酒的深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次，只有饱满的莓果和甘草般的尾韵。如果找不到可以用其他浓郁的干红代替，丁香和肉桂棒，加入月桂叶、搭配一份玉米糕或土豆泥，用盐和胡椒调味后，完全没有酒精的刺激，阿玛罗尼的红酒是灵魂，同一个锅中炒香洋葱、隔夜后风味更加融合，这道菜适合提前一天做好，汤汁浓缩成深红色浓稠酱体，就能完美吸住所有酱汁。将牛肉放回锅中，取出备用。

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