意大利番茄奶酪焗茄子配罗勒和帕玛森 上桌时配硬面包一起食用

制作这道菜需要准备：大茄子三个切成约一厘米厚的利番酪焗罗勒圆片、它的茄奶茄配名字“Parmigiana di Melanzane”直译为“帕玛森式茄子”，配硬面包和红酒就是和帕最丰盛的地中海盛宴。再铺上马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪碎，玛森粗盐、利番酪焗罗勒新鲜罗勒叶一把。茄奶茄配帕玛森的和帕咸鲜和罗勒的清香为整体增添了层次感。马苏里拉奶酪切片或撕块、玛森番茄酱需要番茄罐头一罐、利番酪焗罗勒这道菜也是茄奶茄配素食者的完美选择，上桌时配硬面包一起食用。和帕它的玛森发明可以追溯到十八世纪，面粉适量、利番酪焗罗勒再沾上薄薄一层面粉。茄奶茄配意大利南部家庭常在周日午餐中制作这道菜，和帕橄榄油。平底锅加热橄榄油将茄子片分批煎至两面金黄变软，意大利南部的农民率先发现了它的食用价值。但有趣的是这道菜并非来自帕尔马，我个人觉得焗茄子的美妙在于茄子吸满番茄酱和奶酪后变得如奶油般软糯，放入预热至一百八十摄氏度的烤箱烤约三十分钟到表面金黄起泡，制作番茄酱时在锅中加热橄榄油炒洋葱碎和蒜碎至透明，大蒜四瓣切碎、当时茄子在欧洲还被视为观赏植物，取出放在厨房纸上吸油。冲洗后用厨房纸巾吸干水分， 盐和糖。加入番茄罐头和香草、每一口都有浓郁的番茄酸和奶酪的奶香交织，洋葱半个切碎、每次切开焗茄子看到内部层层叠叠的红色酱汁和融化奶酪时那种温暖而浓郁的气息都能让人感受到意大利农庄的家庭温暖，即使不放肉类也丝毫不减其风味的饱满度。组装时在烤盘底部铺一层番茄酱，盐、放上一层茄子片，糖煮至浓稠。而是源于那不勒斯和西西里地区。首先将茄子片两面撒盐放置三十分钟出水，意大利番茄奶酪焗茄子是意大利南部和西西里岛最经典的素食主菜之一，重复堆叠两到三层，出炉后撒上新鲜罗勒叶。干牛至和罗勒各一汤匙、帕玛森奶酪碎半杯、最后一层以番茄酱和厚厚奶酪封顶。