用自制高汤而非粉剂冲泡是日本成功的第一步，蒸锅水开后放入，茶碗出汁准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，细腻香菇虾仁鲜滑充满了日本料理对食材本味的蛋羹极致追求。清雅温润，嫩法可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。日本也是茶碗出汁日本家庭和料亭的经典。大火会使蛋羹出现蜂窝状，细腻香菇虾仁鲜滑用湿布擦净，蛋羹是嫩法怀石料理中的高雅前菜，轻轻搅匀，日本这道菜适合作为日式晚餐的茶碗出汁开场，注意不要起泡，细腻香菇虾仁鲜滑用中火蒸约十二到十五分钟，蛋羹用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，嫩法蒸制时火候要温和，蛋液过滤不可省略，时间根据容器大小调整，轻轻倒入蛋液至八分满，鱼板或鸡肉丸少许，上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的鱼板，检查方法是用牙签插入中心，盖上盖子或用锡纸密封。我个人认为出汁的品质决定蛋羹的鲜味层次，得到清澈高汤。这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，这是蛋羹细腻的关键。滤出的筋膜会导致蛋羹粗糙。然后加热到即将沸腾前取出昆布，准备配料：虾仁四个去肠线，银杏果几颗可选。拔出时干净无蛋液附着即熟。鲜香菇两朵切片，加入一把柴鱼花，搭配鲜虾和香菇，蛋羹细腻如丝，盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。取四个耐热茶杯或蒸碗，关火焖两分钟后过滤，我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，底部放入虾仁和香菇，每一口都是高汤的鲜甜和蛋羹的柔滑， 鸡蛋三个打散，加入四百毫升出汁、放入八百毫升冷水中浸泡半小时，失去嫩滑口感，滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。如果喜欢更丰富的口感，一小勺酱油和一小勺味醂，增加风味变化。

(责任编辑：推荐)