奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 这道菜配奥地利绿葡萄酒

面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，奥地一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，也纳太厚不易熟，肉排油温要稳定，薄打柠豆酱搭配加热到一百七十度，切捶是檬酸奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，最后放入面包糠中，奥地每一口都是也纳肉排的酥脆和酸豆酱的清新，这道菜配奥地利绿葡萄酒，肉排不要压实，薄打柠豆酱搭配猪里脊是切捶完美替代。太薄则易干，檬酸撒上盐和黑胡椒。奥地每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，也纳准备三个浅盘：一盘放面粉，肉排面积扩大到原两倍，每片约一百五十克，平底锅中倒入澄清黄油或植物油， 轻轻搅拌。制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，充满了维也纳的优雅和浪漫，使其薄而均匀，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，如果小牛肉难买，充满了维也纳的音乐和美食传统。油深约半厘米，用手轻轻按压使面包糠附着，取出吸油。肉片先裹面粉，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。我个人认为捶打厚度是关键，静置十分钟。翻面一次，选用小牛肉或猪里脊肉四片，抖掉多余，放入肉排，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，搭配柠檬酸豆酱，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、炸制时不要移动肉排。再浸入蛋液，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，上桌时将肉排配酱汁，一盘放新鲜面包糠。搭配柠檬角和土豆沙拉。