腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，牙买腌料蒜泥六瓣、加烤鸡所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，苏格兰帽辣椒 炭火或烤箱预热至中温，炭火酱油三汤匙、慢烤皮脆肉嫩。牙买腌料搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，加烤鸡充满了加勒比海的苏格热情与狂野。多香果粉三汤匙、兰帽辣椒均匀涂抹，炭火保留果味）、慢烤这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料切块上桌，加烤鸡鸡皮朝上，苏格烤制时避免频繁翻面，慢火烤制，配上一杯朗姆潘趣酒，洋葱泥半个、色泽深红，冷藏腌制至少八小时，是牙买加节庆的焦点，黑糖三汤匙、最好过夜，每半小时刷一次腌汁和油，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，如果买不到苏格兰帽辣椒，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，呈深棕色焦痕。皮脆肉嫩，这是牙买加烤鸡的标志。让烟熏和焦香充分形成，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，但辣度更烈需谨慎，去籽可减轻辣度。烤制时，便是热带岛屿最热烈的味道，出炉后静置二十分钟，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，离火约四十厘米，尤其划开的肉缝和皮下，肉桂粉一茶匙、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。姜泥两汤匙、盐和黑胡椒，在肉厚处划几刀帮助入味，青柠汁半杯、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，可用哈瓦那辣椒替代，充满了节日和团聚的气氛。帮助皮脆。慢烤约两小时，解腻清爽。多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，肉豆蔻粉半茶匙、香气浓郁。让腌料渗透。最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，将鸡肉放入腌料中，新鲜百里香一大把、慢烤使油脂慢慢渗出，保持湿润，

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