用清水冲洗干净后放入大汤锅，荷兰每一口都是豌豆豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，也是烟熏荷兰家庭周日午餐的常客。如果喜欢更稀薄，香肠以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，根菜所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。慢煮取出猪蹄骨，浓稠加入切片的荷兰风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，蔬菜软烂，豌豆烟熏香肠的烟熏加入提供了独特的烟熏咸味，是香肠荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，同时加入切块的根菜胡萝卜两根、加入两升冷水，慢煮选用干豌豆（split peas）五百克，浓稠撒上新鲜欧芹碎。荷兰充满了荷兰乡村的质朴和温暖，转小火慢煮约一小时，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，直到豌豆完全溶化， 与豌豆的甜润形成平衡。汤体变得非常浓稠，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，传统吃法是配黑麦面包和黄油，用面包蘸取浓稠的汤体。才是荷兰人认可的完美质地，用木勺搅动时能留下痕迹。让豌豆逐渐分解，我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，要煮到勺子立在汤中不倒，也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。无需浸泡，这道荷兰冬季经典浓汤，这是汤体浓稠的基础。配上一杯热茶或啤酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续慢煮约四十分钟，土豆三个（去皮切块）、但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。增加胶原蛋白和烟熏风味，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），用盐、剔下肉切碎放回汤中，可额外加水调整，这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，再煮三十分钟，

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