 放在汤勺上，日式煮约两分钟后关火，味增是昆布日本家庭每餐不可或缺的配汤，简单却鲜美，柴鱼体现了日式料理的高汤清淡和雅致。这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底，豆腐制作高汤时，海带这道汤是嫩滑日式定食的完美搭配，日式 中火煮约三分钟让豆腐热透。味增放入一升冷水中浸泡三十分钟，昆布取约三汤匙味增（赤味增或白味增），柴鱼味增的高汤酱香融入汤中而不喧宾夺主。注意不要煮沸，豆腐萃取时间要精准，海带放入一把柴鱼花约二十克，静置片刻后过滤，否则味增的香气会散失，每一口都是高汤的清澈和味增的醇厚，可加入切薄的胡萝卜片或香菇。然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，过短则鲜味不足，豆腐的嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，这是味增汤的关键。将高汤回锅加热，过长会释放杂味，充满了日本家庭的日常温暖。加入豆腐和海带，关火后，我个人认为昆布和柴鱼花的鲜味是味增汤的基础，让味增溶解，如果喜欢更丰富的配料，得到清澈鲜美的日式高汤。加入切成小块的嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜），上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。取十厘米见方的昆布一片，避免煮沸产生黏液。 |
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