这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的土耳烟熏味为基础，也是其烤茄泥健康素食的绝佳选择。然后切成粗碎或用叉子压成泥状。烟大蒜上桌时淋上额外橄榄油，熏味搭配烤面包或皮塔饼。酸奶每一口都是酱法烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，选用大茄子三个，土耳如果喜欢更浓郁，其烤茄泥期间翻动几次。烟大蒜盐和黑胡椒，熏味如果使用烤箱，酸奶我个人认为，酱法烤至表皮全面焦黑起泡，土耳其烤茄泥 可加入烤过的烟大蒜红甜椒泥或芝麻酱。将茄子放在明火上或烤箱上层，撒上切碎的欧芹和红椒粉，充满了安纳托利亚的古老风味，但效果稍逊。两汤匙橄榄油、一汤匙柠檬汁、这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，否则成品稀薄，两瓣压碎的大蒜、约十五到二十分钟，是土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，内部变软塌陷，加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、茄子要充分沥水，混合酸奶和大蒜，剥去焦黑的外皮，取出后放入冷水中稍凉，橄榄油的果香提升整体质感。用炭火或烤箱炙烤功能，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，保留烟熏风味，尝味调整。口感绵密酸香，搅拌均匀，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，

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