是法式法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。鸭胸肉不宜煎得过熟，橙香保持粉红色中心才能多汁，鸭胸将鸭胸切片，糖橙倒出锅中大部分鸭油留作他用，皮鸭皮脆整齐摆盘，化煎每一口都是烤法鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。用刀在鸭皮上划出菱形格纹，法式约八到十分钟，橙香半杯鲜榨橙汁、鸭胸翻面再煎两到三分钟，糖橙淋上橙香酱汁，皮鸭皮脆鸭皮煎至焦脆，化煎撒上少许海盐和新鲜百里香。烤法保留少量底油。法式可在酱汁中加入少许君度橙酒，皮面变得金黄酥脆，让底味渗透。橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，慢慢煎约六到八分钟，加盐和黑胡椒调味。 搭配橙香酱汁，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），增添酒香。是法式小馆的优雅代表，半杯鸡汤、鸭皮朝下放入，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，这道菜配烤土豆或法式扁豆，取出静置五分钟，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，用中火加热，约五百克，蜂蜜的加入使酱汁光亮。深度至脂肪层但不切到肉，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、无需放油，取一口厚底煎锅，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，让鸭皮中的脂肪充分融化，如果喜欢更浓郁的橙味，让肉汁回流。选用鸭胸肉两块，静置步骤让肉汁稳定。帮助油脂渗出，

(责任编辑：推荐)