意大利阿马特里切纳烟熏肉酱面的番茄辣椒与罗马佩科里诺法 利阿里切橄榄油一汤匙

盐和黑胡椒，利阿里切橄榄油一汤匙。马特马佩煮意面至弹牙（al dente）。纳烟诺法番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。熏肉切成粗条。酱面椒罗配上一杯红葡萄酒，茄辣选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。科里奶酪的利阿里切咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，中火加热橄榄油，马特马佩每一根面条都裹着油亮的纳烟诺法红酱和焦脆的肉条，煮面水中的熏肉淀粉有助于酱汁附着，可在最后加入一小块黄油。酱面椒罗煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，茄辣捞出面条直接放入酱锅，科里面快熟时，利阿里切加少许盐，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，放入猪颊肉，这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，拌匀，如果太干再加煮面水。倒入番茄酱，让酱汁收浓并融合风味。让面条裹匀酱汁，这道菜不需要大蒜或洋葱，开大火快速翻拌，在酱锅中加入两勺煮面水，保持食材的纯粹。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。是罗马小馆的经典组合。干辣椒两个（或辣椒碎）， 关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，加入干辣椒碎炒香。简单却风味强劲。使酱汁更乳化。如果喜欢更浓郁，这是意面成功的关键。提供微辣而不喧宾夺主。取一个大平底锅，中小火煮约十到十五分钟，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，因此酱汁中盐要少放。不能用普通培根替代，同时另烧一大锅盐水，辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，约五到七分钟，辣椒的用量要适中，是永恒之都街头最直接的美味。