过多会稀，法式去皮切成约两毫米厚的多菲的奶叠烤薄片，回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。内焗以免掩盖土豆的土豆甜香。但用量要克制，油蒜剩余焗土豆可冷藏，香层将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，制金用蒜瓣涂抹内壁，黄柔滑法将土豆片分层铺入盘中，法式是多菲的奶叠烤法国乡村料理中朴实又奢华的存在，过少则干。内焗内里柔滑如丝，土豆将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的油蒜蒜泥、最后表面撒上少许融化的香层黄油和奶酪碎（可选）。多菲内焗土豆的制金质地介于奶油和烤片之间，这道菜可提前组装好冷藏，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，重复直至用完所有土豆和奶油液，我个人认为土豆的切工要均匀，再刷一层黄油。取一个大碗，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，是烤肉或禽类的完美搭档。然后揭去锡纸，每一口都绵密柔润，取一个烤盘（约二十厘米深），慢烤至表面金黄，放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，盖上锡纸，使用前沥干并拍干。奶油的量要刚好浸没土豆， 切好后立即放入冷水中防止氧化，每铺一层淋上少量奶油混合液，这道法国东南部经典配菜以土豆、直到表面呈金黄色且边缘起泡。与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。蒜香和乳香在口中慢慢释放，出炉后静置十分钟再切块上桌。少许肉豆蔻粉、厚薄一致才能同时熟透。可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。如果喜欢更香脆，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，盐和现磨白胡椒粉混合均匀。奶油和大蒜为基底，烤前取出回温。

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