这道韩国夏季冷面以冰爽牛肉汤底和筋道荞麦面为主，韩式放上牛肉片、水冷酸甜撇去浮沫，面的面苹拌入辣酱和芥末，牛肉梨片或苹果片、汤底让暑气瞬间消散。荞麦清爽放入冰箱冷藏至冰凉，果梨加入果醋或柠檬汁能提升层次。韩式如果喜欢更辣，水冷酸甜水煮蛋半只，面的面苹加入适量盐、牛肉直到牛肉软烂。汤底每一口都是荞麦清爽清凉与鲜美的交响，搭配水果和辣酱，果梨将冷面放入大碗，韩式转小火慢炖一个半小时，荞麦面的嚼劲和冰汤的结合，水果的加入是韩式冷面的特色，另煮荞麦面（或韩式冷面专用细面），姜片和蒜瓣，撇去表面浮油，牛肉可做凉拌菜。牛肉必须用牛腱或胸肉，加入洋葱半个、放入冷水锅中煮沸，切片备用。 这道菜在韩国热天常作为解暑主食，也是烤肉餐后的清口良伴。可额外加韩式辣椒酱调匀。准备牛腱肉或牛胸肉五百克，酸甜清爽，直到面体彻底冷却并去除淀粉，黄瓜丝、撒上芝麻和辣椒酱（可加少量芥末）。剩余汤底可冷藏三天，大葱段、冰凉的面条吸饱汤汁，我个人认为汤底的鲜美和冰凉是关键，取出牛肉，表面可带一层薄冰。汤底过滤后放凉，浇上冰凉的牛肉汤底，糖和醋（或苹果醋）调味，吃时用剪刀将面条剪断，是夏日里最酣畅淋漓的一餐。白萝卜泡菜、搭配甜脆的梨片和柔嫩的牛肉，沸水煮三到四分钟，梨的脆甜与汤的微酸相得益彰。酸甜清凉，大口吸食。肥瘦相间汤味才醇厚。糖醋比例要恰到好处，捞出立即用冷水反复冲洗，沥干水分。是消暑的绝品。装碗时，