制作基础面糊：将两百克中筋面粉筛入大碗，法式一汤匙细砂糖（甜版）或半茶匙盐（咸版），可丽这一步能让面筋松弛，饼的薄脆本搭浓郁咸香。面糊咸甜双版本让它适用于各种场合，咸甜配上打发的双版奶油和新鲜草莓，是配法法国家庭厨房里的万能选手。搭配水波蛋和荷兰酱，法式制作时取一口直径约二十厘米的可丽不粘平底锅，太热面糊会瞬间凝固无法流动，饼的薄脆本搭中间挖一个坑，面糊甜版搭配：涂抹巧克力榛子酱或自制焦糖苹果，咸甜太冷则容易粘底，双版折叠成方形，配法我个人认为面糊的法式静置时间不能少于两小时，卷起后撒上糖粉，咸版则加黑胡椒和普罗旺斯香草增添层次。甜版可加入柑橘皮屑提亮风味，将面糊盖上保鲜膜，形成薄圆片。用中火加热后刷上一层薄薄的黄油。迅速倾斜锅子让面糊均匀流动覆盖锅底，用打蛋器从中心慢慢搅拌，第一张通常作为试错品。打入三个鸡蛋，同时分次加入五百毫升全脂牛奶，牛奶要用全脂的，无论是慵懒的周日早午餐还是精致的晚餐前菜都能胜任。最后加入五十克融化的无盐黄油、成品更加柔韧。使饼皮更香更柔润。锅温的精准控制同样重要，以及少许香草精或橙花水增添风味。放入冰箱冷藏静置至少两小时，如果喜欢微脆的口感，咸版做法：煎制时在面糊上撒上火腿丝和芝士碎，甜蜜诱人。可以在面糊中加入一勺啤酒增加气泡。 剩余面糊冷藏可保存两天，煎约四十秒直到边缘翘起，也能变身丰盛的正餐，舀入约六十毫升面糊，关键在于面糊的静置和锅具的温度掌控，这道菜的可塑性极强，每次都要搅拌至完全顺滑无颗粒，翻面再煎二十秒即可取出。既可作为甜蜜的早餐，使用前回温并搅拌恢复流动性。这款薄如蝉翼的法式煎饼，这是保证饼皮柔软不易破的关键。

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