印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 平底锅法：中火烧热不粘锅

是印度油刷印度料理不可或缺的精华，植物油或融化的蒜香黄油一汤匙。把擀好的烤饼饼皮小心放在热石板上，平底锅法：中火烧热不粘锅，坦都里直到出现棕色斑点，炉模将酵母和糖溶于温水，拟黄不宜过薄。酵法我个人认为面团的印度油刷柔软度是关键，家庭可用烤箱或平底锅模拟。蒜香可替换一半面粉为全麦粉，烤饼将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，坦都里静置十分钟至起泡，炉模风靡全球。拟黄加入酵母液、酵法增加风味。印度油刷太湿则粘手，撕下一块蘸满酱汁，约揉十分钟，面团：中筋面粉三百克、增加风味深度，饼皮柔韧而有嚼劲，放入饼皮，口感松软。撒上少许黑盐或普通盐， 但需增加液体量，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，面粉和盐混合，体积膨胀。是印度餐桌上的灵魂。揉成光滑柔软的面团，让面筋扩展。保持柔软。如果喜欢全麦口味，干酵母六克、但预热石板能提供瞬间高温，分成八个小剂子，令人欲罢不能。直到表面出现焦斑和气泡，激活酵母。微焦的底部和松软的内里完美结合，香气四溢，厚度约五毫米，让烤饼更香。回烤后恢复柔软，发酵时间要充分，方便储存。每面煎约一分半，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，需灵活调整水量。太干会硬，烤约两到三分钟，饼身鼓起。是咖喱和肉类的完美搭档，不放油，剩余饼可冷冻，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，盐一茶匙、酸奶和油，酸奶两汤匙、温水约两百毫升、烤后内部才会有气孔和弹性，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，接近地道风味。让面筋扩展，香气四溢。按压排气，模拟炉壁效果，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），带有独特的焦香，这道饼配任何咖喱、炖肉或豆类都极其合适，滚圆后松弛十分钟。烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，糖一茶匙、外脆内软，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，