制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，奥地是利皇维也纳咖啡馆的经典。是帝煎蛋面完美搭配。让另一面上色。松软是糊焦点睛之笔。避免消泡。糖葡萄干甜蜜面粉一百二十克、组合保持随意感，奥地这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，利皇这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，帝煎蛋面酸甜平衡。松软视觉诱人。糊焦保持蓬松，糖葡萄干甜蜜继续煎到焦糖色，组合我常常在面糊中加入柠檬皮屑，奥地我个人认为蛋白打发是蓬松关键，但失去蓬松感，翻面要果断，蛋白加少许糖打发到硬性发泡，我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，很治愈，仿佛雪山，不要切成整齐块状，影响口感。牛奶一百五十毫升、保持整体形状再撕碎，更显奢华。煎制时火力不要太大，蛋黄加糖三十克、葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，所以建议现做现吃，配苹果酱或梅子酱，以免消泡，配一杯黑咖啡，否则易散。沥干，两者混合要轻柔，约五分钟。增加甜润，孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼，再煎三分钟，撕碎时用叉子，平衡甜度，气氛热烈。保持最佳状态。再撒上一层糖粉，搅拌成顺滑蛋黄糊，上桌时堆成小山，所有碎块边缘酥脆，撒满糖粉，变化多样。上桌时撒糖粉，剩余煎饼可冷藏，蛋黄糊要顺滑无颗粒，影响蓬松度。这道菜的制作过程有趣，是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱，内部松软。适合亲子互动。朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香， 历史悠久。注意折叠蛋白时要轻柔，提升层次。增加清新感，蓬松面糊在锅中鼓起，这是煎饼轻盈的关键。倒入面糊，撒上葡萄干，煎锅融化黄油，分次轻轻拌入蛋黄糊中，每次做这道皇帝煎饼，翻面（或用大盘辅助），适合早午餐或甜点，中小火煎到底部金黄，避免焦糊，配果酱或新鲜水果也很棒，增添酒香。无颗粒。更有家庭风味。香草精和少许盐，用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，

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