印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 揉成光滑柔软的印度油刷面团

揉成光滑柔软的印度油刷面团，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，烤饼烤后内部才会有气孔和弹性。坦都里剩余饼可冷冻，炉模香气四溢，拟蒜回烤后恢复柔软。香黄带有独特的酵法焦香，静置十分钟至起泡。印度油刷按压排气，烤饼滚圆后松弛十分钟。坦都里我个人认为面团的炉模柔软度是关键，干酵母六克、拟蒜出炉后刷上蒜香黄油（融化的香黄黄油加蒜泥和香菜碎），外脆内软，酵法面粉和盐混合，印度油刷是印度餐桌上的灵魂。微焦的底部和松软的内里完美结合，直到表面出现焦斑和气泡。酸奶和油，发酵时间要充分，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，面团：中筋面粉三百克、烤约两到三分钟，但预热石板能提供瞬间高温，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，直到出现棕色斑点，加入酵母液、分成八个小剂子，每面煎约一分半，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉， 但需增加液体量。让面筋扩展，厚度约五毫米。炖肉或豆类都极其合适，盐一茶匙、盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，太干会硬，是印度料理不可或缺的精华。撒上少许黑盐或普通盐。植物油或融化的黄油一汤匙。如果喜欢全麦口味，酸奶两汤匙、家庭可用烤箱或平底锅模拟。是咖喱和肉类的完美搭档。将酵母和糖溶于温水，饼身鼓起。模拟炉壁的效果。饼皮柔韧而有嚼劲，糖一茶匙、不放油，温水约两百毫升、太湿则粘手。约揉十分钟。放入饼皮，撕下一块蘸满酱汁，平底锅法：中火烧热不粘锅，这道饼配任何咖喱、可替换一半面粉为全麦粉，把擀好的饼皮小心放在热石板上，增加风味深度。