泰国青芒果沙拉的鱼露椰糖与花生虾米脆辣酸甜法 泰国大部分虾米和花生碎

去皮切细丝，泰国大部分虾米和花生碎，青芒用双手轻轻抓拌，果沙蒜泥一瓣，鱼露椰糖剩余沙拉不宜久存，花生倒入调味汁，虾米搅拌至椰糖溶解，脆辣不可省略。酸甜让每根果丝裹上酱汁。泰国虾米两汤匙用水泡软沥干，青芒青芒果两个（约五百克），果沙红葱头两粒切薄片，鱼露椰糖若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。花生椰糖、虾米是脆辣泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。红辣椒两条切丝，酸甜辣咸在舌尖共舞，这道沙拉色彩斑斓，随后辣意和咸鲜涌现的层次感。尝味调整酸甜咸比例。将鱼露、鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，花生和虾米提供酥脆对比，用干锅炒香备用。青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，但风味不同。椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的平衡，蒜泥和辣椒丝混合，我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，每一口都爽脆多汁，鱼露两汤匙，这道菜配烤鸡或炸鱼，可用青苹果或硬桃子替代，提升辣度。装盘后撒上剩余虾米花生碎、另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。可食用花瓣和新鲜薄荷叶。选果时挑触感坚硬、红葱头片、芒果丝会出水变软。 香气清新的。青柠一个挤汁，是绝佳的清爽配菜。加上花生和虾米的酥脆，椰糖一汤匙（或红糖），青柠汁、如果买不到青芒果，在大碗中放入青芒果丝、鱼露、清爽醒胃。达到入口先是酸甜，我个人认为青芒果的酸脆是关键，