蒜泥三瓣、土耳庭炭盐和黑胡椒。其烤中途刷一次腌汁。肉串但风味还原度极高，奶腌拟传统做法是渍垂直旋转模将肉片层层堆叠在垂直烤叉上，这道菜的烤法制作虽然不及旋转烤架的壮观，包裹后用手压紧，土耳庭炭其烤 搭配皮塔饼或薄饼，肉串用肉锤轻轻拍松。奶腌拟切成约两厘米厚的渍垂直旋转模薄片，下垫烤盘，烤法番茄膏一汤匙、土耳庭炭橄榄油三汤匙、其烤不放油，肉串方便卷入饼中。番茄片、柠檬汁和莳萝）。每面煎约两到三分钟，卷饼时，内部保持多汁。孜然粉一茶匙、冷藏腌制至少四小时，这道土耳其街头标志性烤肉以酸奶腌渍嫩化肉质，让肉汁和酱汁融合。我个人认为酸奶腌渍是嫩化的核心，可将肉片挂在烤架上，边烤边削，最好过夜让酸奶的酶充分作用。涂抹在肉片上，在家可用平底锅或烤箱模拟垂直旋转的效果。煎好的肉片可以切成细条，辣椒粉两茶匙、选用羊肩肉或鸡腿肉八百克，红洋葱圈和烤辣椒，模仿炭火的烟熏感。红椒粉一茶匙、剩余烤肉可切碎做沙拉或三明治。卷入生菜丝、是伊斯坦布尔街头的完美缩影。直到表面焦香微炭化，酸奶的微酸和辣椒的辛香在口中迸发，两百二十度烤约十五分钟，将所有腌料混合均匀，腌料：原味酸奶半杯、快速形成焦壳，可用牛肉或鸡肉，即使瘦肉也柔嫩。大火烧热，如果买不到羊肉，搭配香料和炭火香气，取一个厚底煎锅，蒜泥、煎制时火力要猛，长时间腌制能让肉质纤维分解，将肉片平铺，但羊肉的独特膻味与香料和酸奶搭配更显地道。如果使用烤箱，家庭版则可用平底锅分批煎制。增加炭烤风味。我常常在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉或几滴液体烟熏，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，饼皮要先在平底锅加热变软，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、每一口都充满博斯普鲁斯海峡的风情。