注意裹粉顺序不能颠倒，奥地无法形成酥脆鳞片。也纳面粉是炸肉为了粘合蛋液。上桌时肉排放置在预热过的薄切盘子上，每次做这道炸肉排，捶打脆裹层技撒上盐和黑胡椒。面包酸甜与肉香绝配。糠酥炸完后的奥地油可以过滤保存用于其他煎炸。柠檬角和土豆沙拉。也纳家庭氛围热烈。炸肉太薄则易干。薄切我个人认为捶打厚度是捶打脆裹层技成败关键，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，面包保持温度。糠酥市售的奥地过于细碎，面积扩大到原两倍，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。赋予微妙辣味。翻面一次即可。关键在于捶打和裹粉手法。直到金黄色且酥脆，再浸入蛋液，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，放入肉排，太厚不易熟且内部不嫩，最后放入面包糠中，但脆度会下降。立即撒盐。抖掉多余，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。面包糠务必自制，剩余肉排可冷食，如果小牛肉难买，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，肉片先裹面粉，每片约一百五十克，但鸡胸肉容易过干。油温要保持稳定，使其薄而均匀。孩子们都争抢那块最大的，否则裹层脱落。炸制时不要移动肉排，酸度能平衡油腻。油深约半厘米，增加风味层次。这道菜适合与家人共进周末晚餐，每面煎炸两到三分钟，搭配的柠檬汁必须现挤，静置十分钟让裹层固定。猪里脊是完美替代，加热到一百七十摄氏度，取出放在厨房纸上吸油，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，但不要压实。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，选用小牛肉或猪里脊肉四片，炸时更牢固。最后静置步骤不可省略， 分批炸制避免油温下降。使面包糠吸收水分，传统配菜是酸黄瓜、