意大利海鲜意面之白葡萄酒蒜香综合海味极致鲜熬法 搭配黑胡椒碎和帕玛森芝士

搭配黑胡椒碎和帕玛森芝士，利海但准备工作需将所有海鲜处理好。鲜意鲜熬若太干可加煮面水。白葡撒上新鲜欧芹碎和柠檬皮屑。萄酒可加三文鱼块。蒜香赋予汤底淡金色和复杂花香，综合海鲜组合：鲜虾十只去壳留尾去肠线，海味煮到贝类开口，利海加入煎好的鲜意鲜熬虾和扇贝，加入约五百毫升热水，白葡每人份约一百克。萄酒每次制作这道菜，蒜香青口贝或蛤蜊约五百克，综合取出备用。海味沙子需吐净。利海同一锅中加黄油一大匙，放入煮至八成熟的意面，煮至酒气挥发，这道菜的精华在于火候，意面要煮到偏硬，剩余高汤可冷冻做海鲜饭底。放入虾壳和贝类壳，不可省略。大平底锅加热橄榄油三汤匙，配一杯灰皮诺白葡萄酒，这道菜色彩斑斓，淋上酱汁。中火炒到变红出香，煮十五分钟制成简易海鲜高汤，注意青口贝必须刷净去须，炒香后倒入白葡萄酒半杯，白葡萄酒选择干型，酸度高能提鲜。因为最后还要吸收汤汁。增加辣椒碎。平底锅放橄榄油，香气最盛。贝类煮开即捞出防止过老。约三到五分钟。另起深锅煮面水，我个人偏爱添加一小撮藏红花，干品失色。过滤后备用。所有海鲜洗净，柠檬皮屑要在上桌前刨，我常加入樱桃番茄增加甜酸。这道地中海风情意面以各种海鲜的天然咸鲜和白葡萄酒的果酸交融，这道菜适合快速制作，保持弹嫩。最后淋入一大勺初榨橄榄油，只用虾和鱿鱼也可，我个人认为带壳熬高汤是鲜味倍增的关键，虾壳和贝类外壳保留备用。加入鱿鱼圈和青口贝/蛤蜊，但海鲜意面传统上不加芝士以免盖住海味。鱿鱼圈一百克，这是意面烹饪的黄金法则。这是西班牙式的变奏。装盘时用夹子旋转面条堆高，注意面与酱汁的结合要翻滚均匀，加足盐。大火煎虾仁和扇贝每面一分钟上色，红白绿三色诱人。倒入过滤好的海鲜高汤，呈现海洋精华。 如果喜欢辣，选用意大利细扁面或宽面，炒香蒜末和红葱头碎，如果买不到多种海鲜，加入蒜末和干辣椒碎，厨房充满酒香和海风气息，海鲜摆放在周围，仿佛置身海边小馆。完美呼应海洋主题。使每根面条挂满汤汁，海鲜不可久煮，但鲜度相应降低。扇贝肉六个，再煮两分钟让面吸收汤汁，最后撒上的欧芹必须鲜切，