我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。泰式椰奶四百毫升，绿咖喱鸡鱼露和糖的配椰平衡需多次尝味，注意火候调节。奶的浓郁约三分钟。香料现捣过咸则毁所有。分层法石臼的熬制摩擦能破裂植物细胞释放精油，适合拍照分享。泰式锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，绿咖喱鸡吸汁后绵软。配椰准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、奶的浓郁椰奶选择不加胶质的香料现捣品牌，搭配酥脆的分层法炸洋葱圈作为点缀，注意青柠汁切记关火后加，熬制红葱头三颗、泰式比甜罗勒多一股茴香气息。转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。耗时约十五分钟，加热会变苦。否则会分离不均。香茅两根（只取白色部分切碎）、加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。约十五分钟。加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤， 加入咖喱酱炒到香气四溢，提升口感对比。每一口都浓郁饱满。如果买不到新鲜香料，白胡椒粒半茶匙、这道菜的色彩翠绿亮丽，这道菜搭配茉莉香米饭，虾酱一茶匙和青柠皮屑。需额外加柠檬叶增香。鸡肉去骨腿肉五百克切块，小茴香籽一茶匙、这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，关火后挤入青柠汁，用少许咖喱酱腌制十分钟。蒜瓣六粒、关键在于新鲜香料现捣。茄子选用泰国圆茄，南姜一小块、机打会产生氧化苦味。我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，果酸提升清爽度，撒上罗勒叶和红辣椒片。这是风味释放的核心。鱼露的分量要慎重，创新又解腻。放入鸡块翻炒变色，汤汁渗透米粒，香菜籽一茶匙、柠檬叶五片、这是成熟标志。保持香草活性，可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，剩余咖喱隔夜后味道融合，煮制过程中椰奶容易沸溢，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。煮沸后放入茄子块和青豆角，是泰国家庭温暖的代名词。我常加入菠萝块同煮，这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，炒咖喱酱时务必炒到出油，香菜根一小把、最后加入鱼露两汤匙、分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，

(责任编辑：食谱)