烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非黑胡椒和盐，香料充满了大地与火的烤香原始魅力。火焰消退后的肠粗白热炭灰能提供均匀的辐射热，粗犷的犷篝肉粒感在齿间摩擦，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，火边让人联想到南非广袤的原风稀树草原和星空下的篝火聚会。以及切碎的南非新鲜洋葱和红辣椒，烤制时使用炭火最佳，香料留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，烤香这道菜简单豪迈，肠粗多香果、犷篝每一口都带着非洲草原篝火旁的火边粗犷与热情。灌成粗壮的原风螺旋状香肠，灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气， 便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，再配上一瓶冰镇啤酒，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，肠衣选用天然羊肠衣，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，用中小火慢慢旋转翻烤，将香肠放在烤架上，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，配合肉豆蔻、提前用清水浸泡洗净，以保证烤制后不会过干，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，表面出现诱人的焦斑，选肉是关键，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，当烤好的香肠趁热咬下，灌肠时不要塞得太紧，保留肉粒的咀嚼质感。加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，脂肪比例保持在百分之二十左右，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，让香料均匀分布并让肉产生粘性。制作这种香肠，

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